REFRANES SOBRE ESPECIAS Y CONDIMENTOS
Las especias son sustancias vegetales aromáticas que sirven de condimento, es decir, que se usan para sazonar la comida y darle buen sabor.
Las especias y condimentos más usados en la cocina mediterránea son: albahaca, alcaravea, anís, apio, azafrán, canela, cayena o guindilla o chile, cilantro o culantro, clavo, comino, cúrcuma, enebro, eneldo, estragón, jengibre, laurel, lentisco, mejorana, menta, nuez moscada, orégano, perejil, pimentón, pimienta, romero, sésamo o ajonjolí y tomillo.
REFRANES SOBRE EL HAMBRE
Según el refranero el mejor condimento es el hambre:
A buen hambre no hay pan duro ni falta salsa a ninguno.
A buen hambre no hay pan duro.
A buen hambre no hay pan malo ni duro ni bazo.
A buenas ganas huelgan las salsas.
A pan de quince días, hambre de tres semanas.
A quien tiene hambre todo a rosquillas le sabe.
Al hambre cualquier cosa bien le sabe.
A la buena gana pocos cominos le bastan.
Buena gana de comer rica salsa es.
Buena salsa es el hambre.
Comer sin apetito hace daño y es delito.
Con buen hambre no hay mal pan.
Cuando hay hambre no hay pan duro ni falta salsa a ninguno.
El hambre es el mejor cocinero.
El hambre es el mejor condimento.
El hambre no ha menester salsas.
El hambre es tan maestra que hasta a los animales adiestra.
Hambre larga no repara en salsas.
Hambre larga nunca repara en salsas.
Hambre y sed, la mejor salsa para comer.
La mejor salsa es el hambre.
La mejor salsa, el apetito.
Más discurre un hambriento que cien letrados.
No hay mejor condimento que el hambre.
No hay mejor mostaza que tener ganas.
Olla llena hambriento espera.
Quien tiene buenas ganas poco apetito le basta.
Quien tiene hambre con pan sueña.
Vaya tío, ¡qué apetito! comiendo me lo quito.
REFRANES SOBRE LA ALBAHACA O ALFÁBEGA
A Santa Águeda, planta la alfábega.
Carnaval sin albahaca es como chinita flaca.
Por Santa Águeda, la niña pulida tiene albahaca nacida; la niña galana la tiene sembrada.
REFRANES SOBRE LA ALCARAVEA
Ea, ¡a falta de culantro, alcaravea!
Quiera Dios que orégano sea y no se nos vuelva alcaravea.
REFRANES SOBRE EL AZAFRÁN
Agua de agosto, azafrán, miel y mejor mosto.
Agua de agosto, azafrán, miel y mosto.
Azafrán de noche, luz de día, una tontería.
Azafrán de noche y luz de día, ¡qué flor tan sensitiva!
Bueno es agosto para el azafrán, miel y mosto.
Cuando llueve en agosto, azafrán miel y mosto.
En agosto, coge el azafrán, la miel y el mosto.
En noviembre, si las flores están, coge el azafrán.
La monda del azafrán para Todos Santos debe acabar.
Las flores del azafrán en noviembre su fruto dan.
No hay cosa más perdida que azafrán de noche y candil de día.
Noviembre, si las flores abren, recoge el azafrán.
Noviembre, si las flores dan, coge el azafrán.
Por Santa Teresa, rosa en la mesa (rosa del azafrán).
Por San Lucas, azafrán a pellucas.
Ruibarbo y azafrán de amarillo tiñen la orina natural.
REFRANES SOBRE LA CANELA
Azúcar y canela hacen la vida buena.
Olla con jamón y gallina, canela fina.
Por Santa Filomena, el fresco sabe a canela.
Si no hubiera más de ajos que de canela, cuanto valen ellos valdría ella.
Tostadas de miel y canela por la mañana, para pasar el día muy animada.
REFRANES SOBRE EL CILANTRO O CULANTRO
Ea, ¡a falta de culantro, alcaravea!
Es bueno el cilantro, pero no tanto.
Bueno es el culantro, pero no tanto.
REFRANES SOBRE EL COMINO
A la buena gana pocos cominos le bastan.
Bota sin vino no vale un comino.
Comida sin vino no vale un comino.
Fiesta sin vino no vale un comino.
Francés, sin jamón y vino, no vale un comino.
Menta, eneldo y comino, tres hierbas en infusión, para una buena digestión.
Olla sin tocino y mesa sin vino no valen un comino.
Por San Casimiro siembra el comino.
REFRANES SOBRE EL ENELDO
Menta, eneldo y comino, tres hierbas en infusión, para una buena digestión.
REFRANES SOBRE EL LAUREL
El que siembra un laurel no se sienta a la sombra de él.
Hasta que a la meta no llegues, no te pongas los laureles.
REFRANES SOBRE LA MENTA
La menta el amor aumenta.
Menta, eneldo y comino, tres hierbas en infusión, para una buena digestión.
Por Santa Gema crece la menta.
REFRANES SOBRE EL ORÉGANO
No todo el monte es orégano.
No todo el monte es orégano ni todo el valle es barro.
Quiera Dios que orégano sea y no se nos vuelva alcaravea.
REFRANES SOBRE EL PEREJIL
El conejo y la perdiz tienen el mismo perejil.
El perejil, siémbralo en abril, y si no pudieres; hazlo en mayo.
Más valen los perejiles que los alcauciles.
Más vale perejil que alguacil.
Para el conejo y la perdiz no olvides el perejil.
Perejil de mayo, perejil de todo el año.
Perejil de septiembre, para siempre.
Siembra perejil en mayo y tendrás todo el año.
Si quieres buen perejil, siémbralo en abril.
Si quieres tener perejil todo el año, siémbralo en mayo.
Tu perejil siémbralo en abril.
REFRANES SOBRE EL PIMENTÓN
Sal, ajo y pimentón, para sazonar el jamón.
Si el pimentonero se acerca a tu casa, la nieve baja.
REFRANES SOBRE LA PIMIENTA
La pimienta calienta.
La pimienta es chica, pero pica.
Más vale grano de pimienta que boñigo de bestia.
Más vale grano de pimienta que libra de arroz.
Negra es la pimienta y cómenla los hidalgos y blanca es la nieve y písanla los caballos.
Pimienta, pero no tanta que me escueza la garganta.
Pimienta y ajo, vino piden a destajo.
Para que guisos y pláticas mejor sepan, échales un granillo de pimienta.
Quien tiene mucha pimienta hasta en las coles la echa.
Vino añejo, pimienta y ajos, te llevan directo a los refajos.
REFRANES SOBRE EL ROMERO
Aceite de romero frito, bálsamo bendito.
Aceite y romero frito, bálsamo bendito.
Al conejo, romero; y tomillo, al cordero.
De las virtudes del romero puede escribirse un libro entero.
El romero verde o malva, en la primavera estalla.
En enero florece el romero.
En febrero bella es la flor del romero.
En octubre tomillos y romeros duermen hasta febrero.
La flor del romero de la abeja es curandero.
La flor del romero para marzo la quiero.
Mala es la llaga que el romero no la sana.
No hay romero sin compañero.
Por enero florece el romero.
Por enero se siembra la patata y florece el romero.
Por febrero florece el romero.
Por San Vicente está el romero más fuerte.
¡Qué linda mata de romero! y era un cardo borriquero.
Quien ve romero y no lo coge, del mal que le venga no se enoje.
Romero, flor de romero, haz que salga de la casa lo malo y entre lo bueno.
Romero y tomillo en el campo los pillo.
Ruda y romero, que salga lo malo y que entre lo bueno.
REFRANES SOBRE EL TOMILLO
Agua de tomillo mata el gusanillo.
Al conejo romero y tomillo al cordero.
En las matas de tomillo, gazapón o gazapillo.
En octubre tomillos y romeros duermen hasta febrero.
En tierra de tomillos ¡haré chiquillo!
Romero y tomillo en el campo los pillo.
Quien es señor del tomillo, entre Arévalo y Olmedo, es señor de
todo el reino.
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