REFRANES SOBRE CASTAÑAS

Por San Cipriano castaña en la mano.
Por San Cebriano, castaña en mano.
Por San Mateo, el apaleo.
Por San Miguel, castañas en el fardel.
Por San Miguel, primero la nuez, la castaña después.
Por San Quintín, castañas al serrín.
Temprano viene la castaña que por septiembre regaña.
El mes de octubre, de castañas y setas se cubre.
Mes de noviembre, castañas, batatas y nueces.
Noviembre, mes de batatas, castañas, bellotas y nueces.

La recolección de las castañas se realiza en otoño, los meses de octubre o noviembre. Las castañas se recolectaban vareando las ramas de los árboles, cuando el fruto estaba en sazón.
San Cipriano es el 16 de septiembre, San Mateo el 21 de septiembre, San Miguel el 29 de septiembre y San Quintín el 31 de octubre.
Las castañas se depositan en cestos de mimbre, para dejar que el fruto respire y no se pudra.
Tras su recolección lo mejor es transportarlas en cestas de madera o sacos de malla para preservar su conservación.
Para conservar las castañas, éstas tienen que estar completamente secas antes de retirar la cápsula espinosa que las contiene (denominada erizo) y dejarlas en una caja o barril cubiertas de arena fina o serrín.
Cuando la castaña madura se dice que regaña (se resquebraja su corteza).

Año de mucho erizo no prepares el cañizo.

Los frutos están protegidos por una envuelta exterior o cápsula dura cubierta de espinas, denominada comúnmente erizo que contiene en su interior de 1 a 5 castañas.

Calor en julio, castañas seguro.
Agosto seco, castaña en cesto.
Primero de agosto lluvioso, pone al castaño hermoso.
Agua de agosto, ni buen vino ni buen magosto.
Las castañas quieren en agosto arder y en septiembre beber.

Los castaños tienen preferencia por las zonas abrigadas y frescas, de climas templados y bastante humedad. Requieren precipitaciones mínimas de 700 ml. anuales.
A pesar de ser resistentes al frío, les dañan las heladas tardías de principio de primavera.
Durante el desarrollo y maduración de los frutos precisan temperaturas elevadas.

Castañas en cocción, en otoño e invierno; buena alimentación.
Invierno, buen tiempo para el hornero y el castañero.
El costal y las castañas en invierno preparadas.
En octubre saca las castañas de la lumbre.
Por el Pilar las primeras castañas has de asar.
En noviembre haz la matanza, guarda la lana y asa castañas. Noviembre, mes de batatas, castañas y nueces.
En Todos los Santos, la castaña es el mejor bocado.
Por San Martín, fuego a la castaña y mano al barril.
Castañas, nueces y vino, son la alegría de San Martino.
Por San Eugenio, castañas al fuego.
Por San Eugenio, las castañas al fuego, la leña en el hogar y las ovejas a encerrar.
Por San Román pon las castañas a asar.
Cada cosa a su tiempo y las castañas en Adviento.
Por Santa Eulalia de Mérida las castañas al fuego y el gabán en el cuerpo.
En diciembre, se hielan las cañas y se asan las castañas.

Durante los meses de otoño e invierno en casi todos los rincones de España es habitual encontrar a las tradicionales «castañeras» preparando en cualquier esquina cucuruchos de castañas asadas. La Virgen del Pilar es el 12 de octubre, Todos los Santos es el 1 de noviembre, San Martín es el 11 de noviembre, San Eugenio el 13 de noviembre, San Román el 18 de noviembre y Santa Eulalia el 10 de diciembre. El Adviento es el período que señala el comienzo del año litúrgico cristiano, comprende las cuatro semanas anteriores a la Navidad y comienza el domingo más próximo al día de San Andrés (30 de noviembre).

Por San Martín se hace el magosto con castañas asadas, vino o mosto.
Castañas, nueces y vino son delicias por San Martino.
Si no llueve en agosto no hay magosto.
Agua de agosto, ni buen vino ni buen magosto.
Lluvia de agosto, ni buen mosto ni buen magosto.

En España, las fiestas tradicionales de la recogida de las castañas se denominan «magosto» en Extremadura y el oeste de la Provincia de Toledo, Galicia y en El Bierzo (León), «chaquetía» en Extremadura, «amagüestu» en Asturias, «castañada» en Aragón, Cataluña y Canarias, «magosta» en Cantabria, «gaztañerre eguna» (día de la castaña asada) en el País Vasco y Navarra.
La fiesta se celebra en los días comprendidos entre el 1 de noviembre (Todos los Santos) y el 11 de noviembre (San Martín).

Arrebaña, arrebaña que son castañas.
Bellotas y castañas hacen malas hilancias.
Castaña la primera y cuca la postrera.
Castaña la primera, nuez la postrera.
Castañas en coccion, buena alimentacion.
Castañas en cocción, en otoño e invierno; buena alimentación.
Castañas verdes por Nadal, saben bien y pártense mal.
Darle castañas al castañero, tiene salero.
El costal y las castañas, en invierno preparadas.
El vino de la pera, para mí sea, y el de la castaña, para mi compaña.
En enero castañero y en febrero, correndero.
En febrero, la castaña y el besugo no tienen jugo.
En febrero, la castaña y el besugo, no tienen zumo.
Fuerza sin maña no vale una castaña; maña sin fuerza no vale una cereza.
La castaña errina, pequeñina, y la mayuca, tempranuca.
Por la Resurrección, tres cosas no tienen razón, sardinas saladas, castañas asadas y predicación.
Quien no sabe mañas, no come castañas.
Si quieres costal y castañas, trabaja duro desde la mañana.